Tement Ciringa, Pruh 2019 BIO

Der Fosilni Breg, der Berg aus Fossilien — so heißt das Terrain, auf dem Tements Domaine Ciringa ihre Sauvignon-Blanc-Reben kultiviert. Die Parzelle Pruh ist ein alter Steinbruch in den Weingärten von Ciringa, direkt neben dem legendären Zieregg auf 340 bis 480 Höhenmetern. Korallen-Kalkböden mit tonreichem Mergel, auch Flysch oder Opok genannt, geben dem Wein eine steinig-karge Grundierung, die ihn fundamental von jedem neuseeländischen Sauvignon unterscheidet.

Nach langer Maischestandzeit spontan vergoren, 46 Monate auf der Feinhefe ausgebaut und ungefiltert auf die Flasche gezogen — ein Sauvignon Blanc, der Disziplin und Präzision zum Prinzip erhebt. In der Nase nasse Steine, Seebrise, Holunderblüte, Stachelbeerschale und Limettenabrieb — steinig, karg, kühl, ohne knalliges Aromenfeuerwerk. Die Korallen-Kalkböden kalibrieren den Wein fast wie ein Chablis.

Am Gaumen formvollendet: aromatisch fest, mit ordentlichem Biss, beschleunigt durch den reifen Säurenerv. Elektrische Mineralik, fulminanter Schmelz und ein kathedral kühles Finale — ein Sauvignon Blanc für Puristen. Hervorragend zu Austern mit Johannisbeeren und Petersilie, Saibling im Holler-Fond mit Kerbel oder Kaninchen aus dem Rauch mit Stachelbeer-Fenchel-Confit. Karaffieren empfohlen — dieser Wein braucht Luft.