Victoria Ordóñez Voladeros 2023

Pedro Ximénez kennt man aus Andalusien vor allem als das, was am Ende der Kette steht: rosinensüßer, fast schwarzer Likörwein. Victoria Ordóñez geht den umgekehrten Weg und vinifiziert die Sorte trocken aus. Der "Voladeros" zeigt damit eine Seite des Pedro Ximénez, die im Süden Spaniens lange niemand gesucht hat — hell, geradlinig und auf Frische gebaut statt auf Konzentration.

Reinsortiger Pedro Ximénez aus Andalusien. Die Sorte reift dort früh und bringt von Natur aus viel Extrakt mit; trocken ausgebaut braucht sie deshalb eine frühe Lese und eine kühle Hand im Keller, damit die Frucht nicht ins Breite kippt. Mit 13 % Alkohol bleibt der Wein schlank für seine Herkunft.

Im Glas ein helles Strohgelb. In der Nase weiße Steinfrucht, etwas Melone und eine leicht kräuterige Note, wie sie der Süden gern mitgibt. Am Gaumen trocken, mit weichem Ansatz und einer salzig-frischen Kante im Nachhall. Passt zu gegrilltem Fisch, zu Mandeln und Manchego, zu allem, was mit Olivenöl und Zitrone arbeitet. Bei 10 bis 12 °C servieren.

Abbildung beispielhaft — anderer Jahrgang/Wein desselben Erzeugers.