Clos du Moulin aux Moines Pommard AOC 2019 BIO

Pommard steht fuer Kraft und Struktur — und das Clos du Moulin aux Moines interpretiert diese Appellation mit biodynamischer Sensibilitaet. Die Reben stehen auf den eisenhaltigen Boeden, die Pommard seinen unverwechselbaren Charakter geben: kraeftig, dunkelfruchtig, mit einer gewissen Strenge in der Jugend. Im Keller wird mit Zurueckhaltung gearbeitet: spontane Vergaerung, dezenter Holzeinsatz, lange Maischestandzeit.

Der 2019er ist ein warmer, grosszuegiger Wein. Dunkle Kirsche, Brombeere, Pflaume und ein Hauch Bitterschokolade in der Nase. Am Gaumen dicht und strukturiert, mit kraeeftigen, aber reifen Tanninen und einer wuerzigen Note von schwarzem Pfeffer und Lakritz. Die Saeure ist gut eingebunden und sorgt fuer Frische trotz der Fuelle. Im Abgang eine mineralische Tiefe, die den eisenhaltigen Boden verraten.

Ein klassischer Pommard, der Zeit braucht — aber auch jung schon Spass macht, wenn Sie ihn rechtzeitig dekantieren. Mindestens eine Stunde Luft vor dem Servieren. Dazu Rinderfilet vom Grill, geschmorte Ochsenbacke oder ein kraeftiger Kaese wie Langres. Lagerung: gerne acht bis zwoelf Jahre, dieser Wein hat die Substanz dafuer.