de l'Enclos Chablis 1er Cru La Fourchaume "Dédé" AOC 2023 BIO

Domaine de l'Enclos ist eine der jüngeren Chablis-Adressen, die in den letzten Jahren mit konsequent biodynamischer Arbeit und mineralisch-präziser Stilistik Aufmerksamkeit gewonnen hat. Die Brüder Romain und Damien Bouchard führen die Domaine im fünfstelligen Hektar-Bereich — also klein genug, um jede Parzelle einzeln zu kennen. La Fourchaume gehört zu den prestigereichsten Premier-Cru-Lagen Chablis und liegt am rechten Ufer des Serein, mit klassisch südwestlicher Exposition.

„Dédé" ist die Cuvée, die de l'Enclos aus der La-Fourchaume-Lage abfüllt — eine Hommage an einen Familienangehörigen. Die Reben stehen auf dem typischen Kimmeridgischen Mergel mit Austernfossilien, der Chablis seine unverwechselbare salzige Mineralität gibt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in Stahl und teilweise in gebrauchten Holzfässern, ohne Bâtonnage. Eine Vinifikation, die das Chablis-Profil ungeschönt zur Geltung bringt — kein Burgunder-Imitat aus dem Süden.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frischer grüner Apfel, weißer Pfirsich, Zitronenschale, Akazienblüte und immer diese kreidig-jodige Mineralität, die La Fourchaume ausmacht. Am Gaumen straff, mit präziser Säure, einer leise cremigen Mittelpartie und einem mineralisch-salzigen Nachhall, der ungewöhnlich lang anhält. Begleitet Austern, einen gebratenen Steinbutt mit Beurre Blanc, oder ein Krebsragoût. Im Sommer auch zu einer kalten Vichyssoise mit Kerbel — der Wein bringt die Frische, die das Gericht braucht.