de l'Enclos Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023

Mont de Milieu ist eine der bekanntesten 1er-Cru-Lagen in Chablis — historisch erwähnt seit 1218, der Name bezieht sich auf seine Position genau auf der Grenze zwischen dem Herzogtum Burgund und der Champagne. Bouchard besitzt hier 0,75 Hektar auf weißem Ton und Kimmeridge-Kalk, südlich exponiert. Die Reben wurden 1995 gepflanzt; ein Teil musste 2016 wegen eines Virus neu angelegt werden.

Handlese am 13. September 2023, Spontangärung, 13 Monate Ausbau in Fudern. Vor der Füllung grob filtriert, moderate Schwefelung. Bio-zertifiziert.

Intensives Strohgelb. In der Nase ohne Holzeinfluss diesmal, mit feiner Reduktion — Hefe noch spürbar, Säure, zestige Zitrusnoten, knackiges Kernobst, Kalk und zerstoßene Austernschale mit jodiger Meeresbrise. Am Gaumen dicht und intensiv, gleichzeitig vibrierend agil und schlank — rund, dann fester, mit feiner Salzigkeit im Finale. Floral, leicht zitrisch, weißfleischig, balanciert. Begleitet Yakitori-Spieße mit Koriander-Limequat-Sauce, eine Lauch-Fencheltarte mit Ziegenfrischkäse oder Kabeljau mit Zitrone, Kapern und Beurre Blanc.