de l'Enclos Chablis AOC 2023 BIO

Chablis ist die nördlichste Bastion des Chardonnay im Burgund — eine Region, die durch ihre kühlen Böden und das nahezu kontinentale Klima eine Stilistik ermöglicht, die mit den südlicheren Burgundern wenig zu tun hat. Domaine de l'Enclos gehört zu den jüngeren Adressen, die diesen Chablis-Charakter konsequent biodynamisch interpretieren. Die Brüder Bouchard arbeiten klein und präzise, mit dem Anspruch, dass auch das Village-Chablis die Klasse der Region zeigt.

Die Reben für diesen Chablis stehen auf den klassischen Kimmeridgischen Mergel-Böden — eine 150 Millionen Jahre alte Schicht aus Kalkstein und Austernfossilien, die dem Chardonnay die charakteristische jodige Salzigkeit gibt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in Stahl, ohne malolaktische Gärung — eine Entscheidung, die dem Wein die Spannung erhält, die viele Chablis durch zu opulente Vinifikation verlieren.

Im Glas helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frischer grüner Apfel, Birne, Zitronenschale, Akazienblüte, ein Hauch Kreide und immer diese unverwechselbare jodig-salzige Note. Am Gaumen knackig, mit präziser, lebendiger Säure und einem mineralischen Nachhall, der die Chablis-Klasse erkennen lässt. Klassische Begleiter sind Austern auf Eis, gegrillte Sardinen mit Zitrone, oder ein Coq au Vin in der weißen Variante. Im Sommer auch zu einer Salade niçoise — der Wein passt wie der Schlüssel ins Schloss.