Drappier Trop m'en faut BIO

Trop m'en faut! ist eine echte Rarität — ein reinsortiger Champagner aus Fromenteau (Pinot Gris), eine der vier fast vergessenen autochthonen Champagner-Sorten neben Arbane, Petit Meslier und Pinot Blanc. Drappier ist eines der wenigen Häuser in der Champagne, die diese Sorten konsequent kultivieren und in Mono-Cuvées präsentieren. Biozertifiziert, von der Parcelle de Tuchots, einer biologisch bewirtschafteten Einzellage.

50 Prozent stammen aus der Lese 2017, 50 Prozent aus 2018 — eine Cuvée mit zwei Jahrgängen, die der Pinot Gris für seine Tiefe und Komplexität braucht. Mechanische Pressung mit niedrigem Druck, natürliche Klärung mit minimalem Eingriff. Im Glas mittleres Gelb mit lebhaftem Mousseux. In der Nase ein ungewöhnliches Profil: Äpfel, Mirabellen und Zitrusfrüchte mischen sich mit Fenchelgrün und Sellerie, Nüssen, Brot, Apfelschale und Austernschale.

Am Gaumen wirkt der Wein viel frischer und druckvoller als die Nase erwarten lässt — eine Kombination aus zitrischer Spannung und nussig-gemüsiger Würze, die Pinot Gris in dieser Konzentration nur selten zeigt. Ein Champagner für Fortgeschrittene und Liebhaber der vergessenen Sorten. Hervorragend zu rosa confierter Perlhuhnbrust mit Safran-Risotto, gebratenem Fenchel mit Orangenschale und grüner Harissa oder Gelbschwanz-Kingfish-Tartar mit Gurke. Aus dem Burgunderglas servieren.