Henri & Gilles Buisson Saint-Romain rouge "Sous Roche" AOC 2020 BIO

Sous Roche bei Buisson, einer der zuverlässigsten Werte in Saint-Romain — 380 Meter Höhe, östlich exponiert, 60 Jahre alte Reben auf Calcosol-Kalkboden über Mergel. Bio-zertifiziert, mittlerweile auch nach Biodyvin geführt. Frédéric Buissons Stil: präzise, schlank, mit Holz, das dient und nie in den Vordergrund tritt.

Spontane Vergärung im Edelstahl-Cuve, Pigeage und Remontage, malolaktische Gärung in den Fässern. Zehn bis zwölf Monate Ausbau in Barriques und Tonneaux verschiedener Größen, höchstens zehn Prozent davon neu. Geschwefelt wird minimal zur Füllung.

Recht dichtes Kirschrot. In der Nase Schwarzkirsche und Sauerkirsche, kombiniert mit Zimtrinde und schwarzer Schokolade, leicht grünen aber reifen Noten von Johannisbeerblättern und Strünken — einladend und gleichzeitig streng. Am Gaumen elegant und seidig, mit feinem geschliffenen Tannin, fast cremiger Textur und süßem Kern in der roten Frucht. Bietet schon jetzt viel Trinkvergnügen, aber auch Reservepotential. Passt zu gebratener Kalbsleber mit Cavolo Nero, Steinpilz-Risotto mit Salbei und Orange oder Polenta mit weißen Trüffeln.