Henri & Gilles Buisson Saint-Romain rouge "Sous Roche" AOC 2021 BIO

Saint-Romain ist eine dieser Côte-de-Beaune-Appellationen, die unter Burgund-Liebhabern als Geheimtipp gehandelt werden — höher gelegen, kühler, jünger im Aufstieg, dafür mit Preisen, die das Wort 1er Cru noch nicht kennt. Die Familie Buisson, mittlerweile in fünfter Generation und mit Frédéric in der Verantwortung, gehört zu den wichtigsten Adressen vor Ort. Biozertifiziert, mit eigenem Stilverständnis und einer Vorliebe für ehrliche, nicht überextrahierte Pinots.

Sous Roche liegt auf 380 Metern, nach Osten geöffnet, mit Calcosol-Kalkboden auf Mergel. Die Reben sind 60 Jahre alt — das schmeckt man. Frédéric Buisson vergärt spontan im Cuve, mischt Pigeage und Remontage, baut zehn bis zwölf Monate in einer Kombination aus 228-, 350- und 500-Liter-Fässern aus, höchstens zehn Prozent davon neu. Schwefel kommt erst zur Füllung dazu, in moderater Dosis.

Ein transparentes Purpurrot mit dunkler Frucht — Schwarzkirsche, Zwetschge, Sauerkirsche — verwoben mit Tabak, etwas Pfeffer und einer feinen Erdnote. Am Gaumen seidig und gleichzeitig griffig, mit einer kreidigen Mineralität, die das lange Finale trägt. Passt zu Magret von der Ente mit Karotte und Raz-El-Hanout, zu geschmortem Kalbsbries oder zu auf Johannisbeerholz geräucherten Mairübchen.