HM Lang Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer "Fuchs & Dachs" 2018

Der Fuchs und Dachs 2018 ist die nicht-zertifizierte Version aus einem Jahrgang, in dem die Bio-Zertifizierung der Lage Braunsdorf noch nicht abgeschlossen war. Stilistisch und qualitativ steht der Wein auf gleicher Höhe wie die zertifizierten Folge-Jahrgänge — Markus Lang arbeitet ohnehin biologisch, ohne sich strikt um Zertifizierungen zu sorgen.

Im Glas zeigt sich ein mittleres Strohgelb. Die Nase strömt hochelegant, vor allem mit ausreichend Luft im Burgunderkelch: gelber Apfel, Birne, Quitte, weißer Pfeffer, eine zarte Honignote, feine Hefe-Anklänge und eine deutliche mineralische Tiefe. Am Gaumen wirkt der Wein dicht, beweglich und cremig zugleich, eine präzise Säure trägt den vielschichtigen Körper, der Abgang ist lang und mit feiner pfeffriger Würze.

Hervorragend zu geröstetem weißen Spargel mit Eigelbcrème und Zitronengrasemulsion, zu Karaage-Hähnchen mit Yuzu-Mayonnaise oder zu einer cremigen Pilzsuppe mit Kräuterseitlingen. Auch zu reifem Bergkäse oder einem cremigen Vacherin eine schöne Verbindung. Bei 12 bis 14 Grad servieren, in einem großen Burgunderglas. Geduld lohnt sich.