Johannes Zillinger JZ. Revølutiøn pink solera N.V. BIO

Johannes Zillinger gehört zu den progressivsten Winzern des Weinviertels — ein Vater des österreichischen Naturwein-Stils mit eigenwilligen Rotweinen, Soleras und Amphoren-Experimenten. Die Revølutiøn-Linie ist sein laborartiges Spielfeld, und der „pink solera" eine besondere Form: ein Roter Solera-Wein, der aus mehreren Jahrgängen zusammengeführt wird und damit jahrgangsübergreifenden Ausdruck bekommt.

Cuvée aus Rösler, Sankt Laurent (Jahrgänge 2017–2021) und Syrah (2017–2022) aus der Lage Steinthal im Weinviertel. Biozertifizierter Anbau, Handlese. Roesler als ganze Traube gepresst, Syrah mit Gärung auf den Beeren, Sankt Laurent im Solera-System aus 500-Liter-Fässern und Edelstahl. Ausbau in Tonneaux aus Akazie und Eiche. Füllung im März 2023 mit nur 30 mg Gesamtschwefel und 0,8 g Restzucker — minimaler Eingriff, maximaler Charakter.

Im Glas transparentes leuchtendes Rubinrot — Rosé im Stil eines Claret, also dunkler als die Provence-Schule. In der Nase saftig — eine Mischung aus roten und dunklen Beeren, Kirsch-Clafouti mit Mandelsplittern, dezenter Holzeinsatz und Lavendel. Am Gaumen kein klassischer Rosé, sondern ein leichter, intensiver Rotwein mit lediglich Spuren von Tannin, saftiger Kirsche und seidiger Hefenote. Sinnlich, animierend, mit knackig-frischem Finale. Ein Wein für Rote-Bete-Salat mit Himbeeren und Wacholderöl, Merguez mit Hummus oder Naan mit würzigem Lammhackfleisch.