Loimer Verjus Grünsaft BIO

Verjus Grünsaft — kein Wein, sondern eine ganz andere Form von Trauben-Verarbeitung. Verjus ist der Saft unreifer Trauben, traditionell als Säuerungsmittel in der Küche verwendet, lange vor der Verbreitung des Zitronen- und Essig-Imports. Loimer macht hier einen biozertifizierten Verjus aus Grüner Veltliner — alkoholfrei, ein hervorragender Säurelieferant für die Küche und auch als Drink-Basis ein Geheimtipp.

Unreife Trauben aus biozertifizierten Loimer-Lagen rund um Langenlois, schonend gepresst, anschließend pasteurisiert und in die Flasche abgefüllt. Kein Alkohol, kein Zucker-Zusatz, keine Aromen — pure Säure und milde Frucht. Verjus war einst Standard in der mittelalterlichen Küche und kommt langsam wieder in Mode, vor allem in der gehobenen Gastronomie und bei Bartenden, die nach niedrig-alkoholischen Alternativen zu Zitrone oder Essig suchen.

Im Glas trübes blass-grünes Gelb. In der Nase frisch und säuerlich — wie unreife Stachelbeere mit grünem Apfel, einem Hauch Zitronenschale und Wiesenkräutern. Am Gaumen scharf-säuerlich ohne aggressive Spitzen, mit dezenter Süße im Hintergrund. Anwendung: zum Säuern von Vinaigretten (statt Zitrone), als Mariniermittel für Fisch und Geflügel, in Saucen mit Butter aufgemontiert, oder als alkoholfreie Cocktail-Basis mit Tonic und Gurke. Eine Bereicherung für jede ernsthafte Küche.