Sottimano Pajoré, Barbaresco DOCG 2021

Pajore gilt als Sottimanos elegantester Barbaresco — eine Einzellage in Barbaresco selbst, die dem Nebbiolo eine besondere florale Finesse und Duftigkeit verleiht. Fuer viele Kenner ist der Pajore das Herzstuck des Hauses: ein Wein, der Kraft und Eleganz in einem seltenen Gleichgewicht vereint.

Der 2021er aus dem kuehlen Jahrgang verstaerkt die natuerliche Eleganz der Lage noch. Moderate Alkoholwerte, filigrane Tannine, eine Saeure, die den Wein wie ein Nervensystem durchzieht. Ausbau teilweise im Barrique, teilweise im grossen Holz.

Blasses Granatrot, in der Nase Rose, Himbeere, Veilchen und ein Hauch weisser Trueffel. Am Gaumen seidig und praezise, mit feinkernigen Tanninen und einem langen, duftigen Abgang. Der wohl eleganteste Barbaresco im Sottimano-Sortiment — zu einem Risotto al Barolo, Vitello tonnato oder einem feinen Robiola.