Finca Pronamala Gusto & Motion Cava Brut DO

Sant Sadurní d’Anoia ist die Hauptstadt des Cava — in diesem Ort im Penedès sitzt der Großteil der Häuser, die den spanischen Schaumwein groß gemacht haben. Finca Pronamala arbeitet dort mit dem klassischen Dreiklang der Region: Macabeau zur Hälfte, Xarel·lo zu dreißig, Parellada zu zwanzig Prozent.

Die Reben stehen auf Kalkstein mit Tonanteil, einem Boden, der Wasser hält und den Trauben trotz der Sommerhitze Frische lässt. Genau darauf kommt es an, denn die zweite Gärung in der Flasche verzeiht keinen schlaffen Grundwein. Die Dosage bleibt bei brut. Drei Jahre kann der Cava noch liegen, doch er ist schon jetzt dort, wo er hinwill.

Im Glas ein heller Strohton mit viel Brillanz, darüber eine feine Perlage. Der Wein ist auf Erfrischung angelegt: milde Frucht, eine Säure, die sich einfügt statt hervorzutreten, und ein Körper, den 11,5 % angenehm leicht halten. Bei 6 bis 8 Grad serviert, zeigt er sich am klarsten.

Am Tisch beginnt er meist als Aperitif und bleibt dann für die Vorspeisen im Glas — Austern und Meeresfrüchte sind sein naheliegendstes Feld. Überraschender, aber genauso stimmig: Trüffel aus Schokolade und fruchtige Desserts zum Abschluss.