San Simone di Brisotto Millesimato Cuvée Blanc de Blancs Brut - Galaxy 2024

Ein Fünftel Chardonnay macht bei diesem Schaumwein den Unterschied. Glera, die Basis, liefert Duft und Leichtigkeit; der Chardonnay legt darunter eine breitere Schulter und etwas Cremigkeit. Beide Sorten sind weiß, daher Blanc de Blancs, und beide stammen aus dem Jahrgang 2024 — dafür steht der Zusatz Millesimato.

Gewachsen ist er im Friaul, auf Lehm, Sand und Kalk, denen Schotter beigemischt ist. Diese Mischung reguliert sich weitgehend selbst: Der Schotter führt Wasser ab, der Lehm hält es, der Kalk stützt die Säure. Der Ausbau bleibt schlicht — drei Monate Edelstahl, dann Flasche. Vier Jahre kann man ihn liegen lassen, ein Wein zum Warten ist er trotzdem nicht.

Strohgelb mit grünen Reflexen, eine sehr feine, ausdauernde Perlage. Der Duft ist deutlich: erst grüner Apfel, dann weißer Pfirsich, dahinter die warme Note von Mandeln. Am Gaumen setzt die Säure den Ton, die Frucht antwortet, und die 11,5 % Alkohol halten sich angenehm zurück. Bei 8 bis 10 Grad gibt er mehr preis als eiskalt.

Am Tisch: Meeresfrüchte in jeder Form — Muscheln, Garnelen, kleine Tintenfische —, dazu ein Risotto, das mit Zurückhaltung gewürzt ist. Die Rolle des Aperitifs erfüllt er ohnehin mühelos, schon bevor der erste Teller kommt.