Chandon de Briailles Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge 2018 BIO

Les Lavières ist nach den Laves benannt — flachen Kalksteinbrocken, die im Burgund früher als Dachziegel genutzt wurden. Eine 17,66 Hektar große 1er-Cru-Lage, von der die Domaine 2,61 Hektar im Kernbereich besitzt. Süd-südöstlich exponiert, mit einer Mischung aus Sandstein, Sand und Mergel, im oberen Teil eisenhaltiger Oolith, im unteren rotbrauner Kalkstein. Reben rund 50 Jahre alt.

Hohe Ganztraubenanteile in der spontanen Vergärung, Schwerkraft in Barriques und Tonneaux mit geringem Neuholz, 14 Monate Reife. Bio-zertifiziert, biodynamisch geführt. Der 2018er ist fülliger und kraftvoller als die filigraneren Vorjahre — typische Hausnummer eines wärmeren Burgund-Jahrgangs.

Mittleres Kirschrot. In der Nase Pfingstrose und Veilchen, dann fruchtig und würzig — rote und dunkle Beere, Süßkirsche mit etwas Sauerkirsche, Blutorange, frischer Hefeteig, Waldboden. Am Gaumen saftig, weich, leicht laktisch, mit reifem geschliffenen Tannin und kühlen, leicht grünen Rappennoten. Säure typisch reif, dabei klar und straight; Waldbeeren, allen voran Blaubeeren, am Finale eine Spur Salz und Pfeffer. Ein maskuliner, energiereicher Lavières. Begleitet ein Geschnetzeltes von der Hirschleber mit karamellisiertem Apfel, Ravioli mit Fasanenfüllung oder ofengeschmorte Kartoffeln mit Steinpilzen und Gruyère.