Château Falfas le Chevalier, Côtes de Bourg AOC 2019 BIO

Côtes de Bourg liegt am rechten Ufer der Gironde, gegenüber von Margaux — eine Bordeaux-Subregion, die mit den prestigereichen Médoc-Lagen wenig zu tun hat und gerade dadurch heute Spannendes liefert. Château Falfas ist die Adresse, die in dieser Subregion am konsequentesten biodynamisch wirtschaftet — schon seit den 1980ern, was im Bordeaux praktisch Pionierstatus bedeutet. Die Familie Cochran-Picard hat hier Maßstäbe gesetzt, an denen viele große Médoc-Adressen sich bis heute messen lassen müssen.

„Le Chevalier" ist die Premium-Cuvée des Châteaus, basiert auf rund 70 % Merlot, 20 % Cabernet Sauvignon und 10 % Cabernet Franc — eine klassische Right-Bank-Bordeaux-Komposition. Die Reben stehen auf den Lehm-Kalk-Böden über der Gironde, mit teils sehr alten Stöcken (bis 60 Jahre). Vergoren wird im offenen Bottich, ausgebaut in französischen Eichenfässern (rund 30 % Neuholz) über 18 Monate. Eine Vinifikation, die dem Bordeaux seine Eleganz lässt.

Im Glas tiefes, dunkles Rubinrot mit Granat-Reflexen am Rand. In der Nase Cassis, dunkle Kirsche, Pflaume, ein Hauch Tabak, Zedernholz und feine Würze von Sandelholz. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter, fein gewobener Tanninstruktur, lebendiger Säure und einem langen, würzigen Nachhall. Begleitet ein Filet vom Limousin-Rind mit Markknochen, geschmorte Lammschulter mit Wurzelgemüse, oder einen reifen Tomme de Brebis. Mit sechs Jahren auf der Flasche zeigt er sich jetzt offen — wer ihn weglegen mag, hat noch bis 2032 Zeit.