de l'Enclos Chablis 1er Cru Montmains AOC 2023 BIO

Montmains bildet zusammen mit Forêts und Butteaux den Premier-Cru-Hügel, den man rechts der Straße sieht, wenn man Chablis Richtung Courgis verlässt. Der Name geht auf einen mittelgroßen Berg zurück — bescheidener als die Nachbarn ringsum. Früher galt die Lage als frostgefährdet, weil die Sonne sie spät erreicht; heute ist genau das ihr Vorteil.

Damien Bouchard hält diesen Weinberg für seinen gesündesten. Die Reben stehen dort seit 1971, in zwölf langen Reihen kurz vor Forêts, auf Kimmeridge-Kalk und Ton. Gelesen wurde von Hand, direkt danach gepresst, und der Wein reifte dreizehn Monate — gut die Hälfte in gebrauchten Demi-Muids, der Rest im Edelstahl.

Im Glas helles Gold mit grünen Reflexen. Zuerst eine reduktive, an Zündholz erinnernde Note, dann Zitrone, Limette und grüne Ananas, dahinter nasses Gestein. Am Gaumen dicht und saftig, das Holz spürbar, aber nie im Vordergrund. Dazu Steinbutt mit Beurre blanc, geflämmte Austern, oder Poularde mit Fenchel und brauner Butter.