de l'Enclos Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023 BIO

Vau de Vey liegt am linken Serein-Ufer und gehört zu den kühleren Premier Crus im Chablis. Domaine de l'Enclos holt aus dieser nordwestlich exponierten Lage einen Wein von bemerkenswerter Frische und Präzision. Biodynamischer Anbau, spontane Vergärung, kein neues Holz — die Philosophie von Romaric Charrière lässt dem Terroir konsequent den Vortritt.

Der 2023er ist ein Chablis von fast asketischer Reinheit. Grüner Apfel, Zitrone, Kreide und ein Hauch Fenchel in der Nase. Am Gaumen schlank und fokussiert, mit einer straffen, animierenden Säure und einer mineralischen Salzigkeit, die an Meeresluft erinnert. Kein Schmelz, kein Holz, keine Ablenkung — hier spricht nur der Kalkstein. Der Nachhall ist lang und klar, mit einer belebenden Bitterkeit von Grapefruit.

Vau de Vey ist der Chablis für Puristen. Ideal zu frischen Austern, Ceviche oder einem einfachen Teller Sashimi vom besten Fisch, den Sie finden können. Trinken Sie ihn jetzt oder legen Sie ihn drei bis fünf Jahre weg — beide Wege führen zum Genuss.