de l'Enclos Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023

Vaudésir gilt als einer der feinsten Grand Crus im Chablis — weniger bekannt als Les Clos, aber von Kennern oft bevorzugt. Domaine de l'Enclos vinifiziert diesen Grand Cru biodynamisch und mit minimaler Intervention: spontane Vergärung, kein neues Holz, langer Ausbau auf der Feinhefe. Romaric Charrière lässt dem Terroir hier konsequent das letzte Wort.

Der 2023er zeigt eine faszinierende Dualität. Einerseits die florale Eleganz, die Vaudésir so besonders macht — weiße Blüten, Lindenblute, ein Hauch Orangenschale. Andererseits die mineralische Kraft des Kimmeridgium: Feuerstein, nasser Kalkstein, eine fast jodige Salzigkeit. Am Gaumen sehnig und präzise, mit einer lebhaften Säure und einer seidigen Textur, die den Wein unglaublich trinkig macht.

Vaudésir ist der Grand Cru für Liebhaber von Finesse und Subtilität. Perfekt zu einem feinen Seebarsch mit Fenchel, Jakobsmuscheln in Beurre Blanc oder einem reifen Comté. Geben Sie ihm fünf bis zehn Jahre im Keller, er wird mit Komplexität belohnen. Oder dekantieren Sie ihn jetzt großzügig.