De Sousa et Fils Coteaux Champenois, Blanc AOC 2020 BIO

Achtung: Kein Champagner, sondern ein Coteaux Champenois Blanc — der Stillwein der Champagne. De Sousa et Fils aus Avize ist eines der führenden Maison der Côte des Blancs, biozertifiziert (Demeter), berühmt für seine Chardonnay-Champagner. Hier zeigt das Haus, was die Grand-Cru-Lagen ohne Kohlensäure können: ein reinsortiger Chardonnay-Stillwein aus 100 Prozent Chardonnay, Jahrgang 2020, AOC Coteaux Champenois.

Im Glas Strohgelb mit leicht seidenmattem Schimmer. In der Nase derzeit noch zarte Reduktionsnoten — Gummiabrieb, Streichhölzer — die mit Belüftung in erdige Leinöl-Anklänge übergehen. Eine New-Wave-mäßig repetitive, kühl-zurückgenommene Aromatik, eingängig und catchy. Zitrus und nasse Flusskiesel pflastern den Weg direkt zur Côte des Blancs — der Wein atmet das Avize-Terroir, ohne dass Champagner-Bläschen das Bild übermalen.

Am Gaumen straff und mineralisch, mit präziser Säure und einem langen Finish. Ein Wein für ernsthafte Esser, nicht für Aperitif-Runden. Hervorragend zu Crostini mit Salzzitronen und Agrodolce vom Fenchel, gebratenem Loup de Mer mit gebratenen Zitronen und Thymian oder mit Scampi gefüllter Maishähnchenbrust mit Thymian-Velouté. Aus dem Burgunderglas servieren, bei 10 bis 12 Grad.