Georges Laval "Les Chênes" Cumières Premier Cru Brut Nature 2020 BIO

Les Chênes ist Vincent Lavals Single-Vineyard-Chardonnay aus Cumières Premier Cru — die Lage liegt im östlichen Teil des Dorfes, zwischen den Straßen von Aÿ und Hautvillers, unterhalb der berühmten Abtei. Eine ikonische Position, halbe Hanglage, optimale Sonneneinstrahlung. Reinsortig Chardonnay, biodynamisch zertifiziert, Brut Nature, Jahrgang 2020.

Im Glas intensives Goldgelb mit breitgestreutem, extrem feinem Mousseux. In der Nase intensiv: Meerluft, Zitrone, Austernschalen und Rauch — eine kühle, salzige Aromatik, die unverkennbar maritim wirkt. Zarte Noten von Amontillado-Sherry und gerösteten Mandeln verleihen zusätzliche Komplexität und unverwechselbare Tiefe. Eine Vielschichtigkeit, die nur reife biodynamische Chardonnays aus großen Lagen erreichen.

Am Gaumen wirkt er aufgrund der niedrigen Dosage straff und präzise, mit kalkbetontem Rückgrat und einem endlosen, salzigen Finish. Brut Nature, null Gramm Dosage. Ein Champagner für die ernsthafte Tafel, nicht für den Aperitif. Hervorragend zu Passe Pierre Algen mit gebratener Jakobsmuschel, Hüttenkäse und Blumenkohl mit Miso-Vinaigrette oder Steinbutt mit Beurre Blanc. Unbedingt nicht zu kalt aus einem Weißweinglas servieren — bei 10 bis 12 Grad zeigt er sich am besten.