Henri & Gilles Buisson Saint-Romain blanc Sous La Velle "ABSULO" AOC 2022 BIO

Saint-Romain ist eine der unterschätzten Côte-de-Beaune-Gemeinden — auf dem Höhenplateau über Auxey-Duresses gelegen, mit einem kühleren Mikroklima, das den Weißweinen hier die Frische und Spannung gibt, die in den prestigereichen Lagen weiter unten oft fehlt. Henri & Gilles Buisson gehören zu den biozertifizierten Adressen, die Saint-Romain seit Jahren konsequent ernst nehmen. „ABSULO" ist die kleine Cuvée aus dem lieu-dit „Sous La Velle".

Reinsortiger Chardonnay aus dem lieu-dit Sous La Velle, biozertifiziert bewirtschaftet. Die Reben stehen auf den charakteristischen Saint-Romain-Mergelböden mit Kalksteinanteil — ein Boden, der dem Chardonnay die mineralische Tiefe gibt, die viele tiefer gelegene Lagen wegen der Wärme verlieren. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in französischen Eichenfässern (überwiegend gebraucht) über 12 bis 14 Monate. Eine Vinifikation, die der Klasse der Lage gerecht wird.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frischer grüner Apfel, weißer Pfirsich, Akazienblüte, Mandel, ein Hauch Brioche und immer diese kühl-mineralische Note, die Saint-Romain ausmacht. Am Gaumen straff, mit präziser Säure, einer leicht cremigen Mittelpartie und einem mineralisch-langen Nachhall. Begleitet einen gebratenen Saibling mit Beurre Noisette, eine Geflügel-Tarte mit Champignons, oder einen gereiften Comté. Wer Saint-Romain noch nie als ernsthafte weiße Burgund-Adresse wahrgenommen hat, wird hier eines Besseren belehrt. Eine Stunde vorher karaffieren oder bis 2030 weglegen.