Johannes Zillinger JZ. Revolution white solera N.V. BIO

Die Revølutiøn-Linie ist Johannes Zillingers Spielfeld jenseits aller Konventionen — und der „white solera N.V." ist ihre weiße Speerspitze. Eine Cuvée aus mehreren Jahrgängen im Solera-System, die jahrgangsübergreifend zu einem unverwechselbaren Charakter zusammenwächst. Wer Naturweine mag, aber auf Komplexität nicht verzichten möchte, ist hier richtig — Zillinger ist im Weinviertel einer der ganz großen Querdenker.

Biozertifizierter Anbau aus der Lage Steinthal im Weinviertel, hauptsächlich Grüner Veltliner mit weißen Begleitsorten. Solera-System in 500-Liter-Tonneaux aus Akazie und Eiche — Trauben mehrerer Jahrgänge wandern langsam durch die Fass-Schichten und vermischen sich. Gärung auf den Beeren, minimaler Schwefel, ungeschönt, ungefiltert. Das Solera-Prinzip ist im trockenen Weißwein selten und gibt der Cuvée einen oxidativ-strukturierten Charakter.

Im Glas leuchtendes Goldgelb mit feinen kupferfarbenen Reflexen. In der Nase eine reife Mischung aus getrockneten Aprikosen, kandierten Orangenzesten, Bienenwachs und Walnussbutter — gestützt durch Anklänge von Salbei und feinem Kräuteröl. Am Gaumen pikant und straff, mit der seidigen Textur eines Sherry, dabei knochentrocken — salzige Mineralität, gerb-strukturierte Phenolik, langer würziger Nachhall. Glänzt zu Tarte mit gereiftem Bergkäse, Tortilla mit Manchego und Quitte oder gegrilltem Fenchel mit Tahini. Auf 12 °C servieren, im Burgunderglas.