Louise Brison A l’Aube de la Côte des Bar, Brut Nature 2020 BIO

Louise Brison sitzt in Noé-les-Mallets, tief im Süden der Champagne. Die Côte des Bar ist geologisch näher an Chablis als an Reims, und sie liefert reifere, rundere Weine als der Norden — die Voraussetzung dafür, dass ein Champagner ganz ohne Dosage funktioniert.

Genau das ist hier der Fall: Brut Nature, null Gramm, biozertifiziert, Jahrgang 2020. Pinot Noir gibt der Cuvée Körper und rote Frucht, der Chardonnay die Kante. Der Name spielt mit dem Département Aube und dem Wortsinn Morgengrauen, was bei einem Schaumwein zugegeben etwas kokett ist, hier aber passt.

Im Glas helles Gold, in der Nase reifer Apfel, Quitte und Hefegebäck. Am Gaumen trocken bis auf den Grund, mit runder Frucht statt harter Säure und gutem Druck. Wir mögen ihn zu Geflügelterrine, zu gebratenem Skrei mit Blumenkohl, und zu allem, was gebacken und knusprig aus dem Ofen kommt.