Manincor Castel Campan IGT 2019 BIO

Manincor in Kaltern am See gehört zu den großen Adressen Südtirols — eine biodynamisch zertifizierte (Demeter) Domaine, die seit Generationen den Anspruch verfolgt, dass Südtirol nicht nur Pinot-Grigio-Massen produzieren muss. Castel Campan ist die Premium-Cuvée des Hauses für die roten Bordeaux-Sorten — eine Hommage an die Lage am Schloss Campan.

Die Cuvée vereint Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot — die klassischen Bordeaux-Sorten, in Südtirol seit dem 19. Jahrhundert kultiviert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Schwemmlandböden von Kaltern, biodynamisch zertifiziert. Vergoren wird spontan, ausgebaut über mindestens 18 Monate in französischen Eichenfässern (rund 30 % Neuholz). Mit sechs Jahren auf der Flasche zeigt der 2019er nun seine ganze Reife.

Im Glas tiefes, dunkles Granatrot. In der Nase Cassis, dunkle Kirsche, Pflaume, ein Hauch Tabak, Zedernholz, Sandelholz und feine Würze von Pflaumenstein. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter, fein gewobener Tanninstruktur, lebendiger Säure und einem würzig-langen Nachhall. Begleitet ein Filet vom Limousin-Rind mit Markknochen, geschmorte Rinderbäckchen mit Wurzelgemüse, oder einen reifen Bergkäse aus den Dolomiten. Eine Stunde vorher karaffieren — und der Wein hält weitere 8 bis 10 Jahre.