Olivier Horiot Cuvée "Soléra" Brut Nature BIO

In Horiots Keller stehen Burgunderfässer, viele davon. Jede Lage bekommt ihr eigenes, vom Lesen über die Presse bis zur Gärung getrennt gehalten. Die Familie baut in Les Riceys seit dem 16. Jahrhundert Wein an, was in der Champagne selbst unter alten Häusern eine Ansage ist.

Soléra heißt: kein Jahrgang, sondern ein fortlaufender Satz, dem jedes Jahr entnommen und nachgefüllt wird. Interessanter noch ist die Zusammensetzung — neben Chardonnay stehen hier Petit Meslier und Arbane im Glas. Beide sind in der Champagne zwar zugelassen, aber fast verschwunden — die alten Sorten zusammen belegen nur noch einen verschwindend kleinen Teil der Rebfläche.

Die Solera bringt Reife und Tiefe mit, der Petit Meslier eine sehr wache Säure, die Arbane eine würzige Note. Dazu null Gramm Dosage. Das ist kein Champagner für nebenher, sondern einer zum Hinsetzen — zu geräuchertem Fisch, zu einem Risotto mit Steinpilzen, oder zu einem gereiften Bergkäse.