Gramona Imperial Brut 2018 BIO 1,5L

Gramona Imperial ist die Visitenkarte des Hauses — die Cuvée, mit der die Familie seit Jahrzehnten den Anspruch unterstreicht, dass spanischer Schaumwein in der Top-Liga mitspielen kann. Die Brüder Jaume und Xavier Gramona arbeiten in Sant Sadurní d'Anoia konsequent biozertifiziert, mit Demeter-Anschluss in Vorbereitung. Wer „Cava" nur mit der Supermarkt-Massenware verbindet, sollte hier neu lernen, was die DO Cava in der ernsthaften Vinifikation kann.

Die Imperial Brut basiert auf den traditionellen Cava-Sorten Xarel-lo, Macabeu und Parellada — die katalanischen Klassiker, die Cava von Champagner unterscheiden. Die Reben stehen auf den kalkhaltigen Lehmböden des Penedès, biozertifiziert. Traditionelle Flaschengärung mit deutlich verlängerter Reifezeit auf der Hefe (mindestens 36 Monate, also weit über dem Reserva-Standard), Brut-Dosage. Eine Vinifikation, die der Cuvée die Komplexität gibt, an der sich die Champagne messen muss.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit feinem, dichtem Mousseux. In der Nase frischer grüner Apfel, Quitte, Brioche, geröstete Mandel, ein Hauch Honig und Akazienblüte, dazu zarte Würze von rotem Apfel und Mandelblüte. Am Gaumen straff, mit präziser Säure, einer cremig-mineralischen Mittelpartie und einem trocken-langen Nachhall. Apéritif erster Klasse — passt aber genauso zu einer Platte Meeresfrüchte, einem Ibérico-Schinken-Brett, oder einer Paella mit Garnelen. Auch festliches Menü-Begleiterstellt diese Cava-Klasse den Champagner durchaus auf Augenhöhe.