Tement BA.T Beerenauslese 2017 0,375L

Tement gehört zu den prestigereichsten Adressen der Südsteiermark — und die Beerenauslese „BA.T" ist die Edelsüß-Visitenkarte des Hauses. Eine Beerenauslese ist eine Prädikats-Stufe, die ausschließlich aus edelfaulen, von Botrytis cinerea konzentrierten Beeren gekeltert wird — eine Vinifikation, die die Beeren von Hand in mehreren Lesegängen aussucht. Der Aufwand lohnt sich: Das Ergebnis ist ein dichter, konzentrierter Edelsüßer, der jahrzehntelang reift.

Sauvignon Blanc aus Tements Top-Lagen, von Hand gelesen mit Botrytis-Befall. Die Reben stehen auf den charakteristischen Mergel-Schiefer-Böden der Südsteiermark. Vergoren wird in kleinen Holzfässern, die Gärung kommt durch das hohe Mostgewicht und den hohen Alkohol von selbst zum Stillstand — übrig bleibt eine ungemein konzentrierte Restsüße mit ausreichend lebendiger Säure als Gegengewicht. Mit acht Jahren auf der Flasche zeigt der 2017er nun seine erste Reife.

Im Glas leuchtendes Bernsteingelb mit goldenen Reflexen. In der Nase die volle Botrytis-Aromatik — kandierte Aprikose, gelbe Pflaume, Quitte, Honig, Akazienblüte, ein Hauch Safran und feine Würze. Am Gaumen ungemein dicht, mit präsenter Restsüße, lebendiger Säure als Rückgrat und einem ungewöhnlich langen Nachhall. Begleitet einen reifen Roquefort, eine Tarte Tatin mit Aprikosen, oder eine Foie Gras Mi-Cuit. Auch solo nach dem Essen ein Erlebnis. Hält bis 2040 und länger.