Aliestre ONE White 2023

Ein portugiesischer Weißwein aus Arinto und Roupeiro, der sich bewusst außerhalb der Herkunftsbezeichnungen bewegt — auf dem Etikett steht schlicht „Vinho". Das ist keine Schwäche, sondern eine Freiheit: Wer an kein Regelwerk gebunden ist, kann seinen Wein so bauen, wie er ihn für richtig hält. Bei diesem hier hat man sich vor allem Zeit genommen.

Die Reben wurzeln auf Schiefer, Kalk und Marmor. Drei Gesteine, die alle in dieselbe Richtung wirken: wenig Nährstoff, gute Drainage, kühler Untergrund. Danach lag der Wein ein volles Jahr im Edelstahltank — ungewöhnlich lang für einen Weißwein ohne Holz, und man merkt ihm die Ruhe an, die er dabei angesetzt hat.

Im Glas fällt er mit bernsteinfarbenem Schimmer auf, deutlich mehr Farbe, als man erwarten würde. Die Nase bleibt dagegen kühl und klar: Limette, helle Grapefruit, ein steiniger Grundton. Am Gaumen ist er trocken, präzise und ausgewogen, die Säure gut eingebunden, das Mundgefühl glatt und kühl wie polierter Stein. Der Abgang bleibt zitrisch.

Am besten zu Fisch vom Grill oder einer Ceviche, angemacht mit Olivenöl und viel Zitrus. Ohne Fisch funktionieren ein Risotto mit Zitrone ebenso wie ein Salat aus Fenchel und Orange.