BLANDY'S 10 Years Old SERCIAL - Dry

Sercial ist die strengste der vier klassischen Madeira-Sorten. Sie wächst in den höchsten Lagen der Insel, reift spät und behält dabei eine Säure, die anderswo als unreif gälte — hier ist sie das ganze Kapital. Blandy’s führt sie als Dry und lässt ihr zehn Jahre Zeit.

Der Untergrund ist vulkanisch, die Weinberge liegen als schmale Terrassen über dem Atlantik, und der Wind vom Meer bringt Salz mit. Zehn Jahre reift der Wein danach im Fass, aufgespritet auf 19 %, unter jener Wärme, die Madeira zu seinem Verfahren gemacht hat. Ein Wein, der so entstanden ist, kennt keinen Sauerstoffschock mehr: Eine angebrochene Flasche übersteht Wochen.

Im Glas ein klares Topas. Die Nase ist herb und hell zugleich: ein Hauch Meersalz, getrocknete Zitronenschale, Mandel aus der Pfanne. Am Gaumen zieht die Säure straff durch, darunter liegen Walnuss und eine helle Karamellnote, alles von salziger Mineralität grundiert. Der Abschluss ist knochenherb und lang, fast pikant — genau das macht ihn zum Ausnahmefall unter den Madeiras.

Am Tisch beginnt er das Essen, statt es zu beenden. Leicht gekühlt macht er als Aperitif Appetit; danach steht er neben Austern und allem, was aus dem Meer kommt, neben edlem Fisch ebenso wie neben Geflügel. Zum Schluss verträgt er gereiften Hartkäse, dessen Salzigkeit ihm entgegenkommt.