Weingut Stift Klosterneuburg - Österreich Weißburgunder Jungherrn 2023

Weißburgunder ist die zurückhaltendste der Burgundersorten — keine laute Aromatik, dafür Textur, Länge und die Fähigkeit, mit den Jahren besser zu werden. Das Kahlenbergerdorf, wo die Reben der Ried Jungherrn stehen, liegt dort, wo Wien in die Hänge über der Donau übergeht.

Der Untergrund ist Kalk, und Kalk ist für diese Sorte fast ein Glücksfall: Er hält den Wein aufrecht und gibt ihm die salzige Spur, die den Schmelz im Zaum hält. Sieben bis zwölf Stunden Maischestandzeit sind für einen Weißwein reichlich — daher der Extrakt. Gereift ist er anschließend zehn Monate im Edelstahl, ganz ohne Holz.

Gelb mit goldenen Reflexen im Glas. Das Bukett ist ausgeprägt: gelber Apfel voran, dahinter Ananas und ein Anklang von Dörrobst. Am Gaumen saftig, mit jener Extraktsüße, die trockene Burgunder opulent wirken lässt, und einem Säurespiel, das alles zusammenhält. 13,5 % geben Statur; bei 7 bis 10 Grad servieren, und fünf Jahre Lagerzeit steckt er locker weg.

Zu Tisch passt Kalb in allen Zubereitungen, gebacken wie kurz gebraten, und geräucherter Fisch — eine Forelle etwa, deren Rauch die Frucht des Weins auffängt.