Bodegas Paniza

Nach Angaben der Bodega reifen hier die am höchsten gelegenen Trauben der D.O.P. Cariñena, die obersten Lagen erreichen bis etwa 850 Meter. In den tieferen Lagen prägen Kalk, Sandstein und Ton die Böden. Weiter oben, wo die ältesten Reben stehen, überwiegt Schiefer. Das Klima ist kontinental, mit heißen, trockenen Sommern und kalten, windigen Wintern.

Die Genossenschaft hat ihre Kellerei schrittweise ausgebaut. 1982 automatisierte sie die Flaschenabfüllung und konnte ihren Wein damit selbst vermarkten. 1996 entstand ein eigenes Gebäude für den Ausbau der Weine, 2015 begann der Bau neuer Anlagen. Rechtlich firmiert der Betrieb als Bodegas Paniza Sociedad Cooperativa.

Jabalí ist eine Linie aus Rebsortenpaaren: Tempranillo mit Cabernet und Garnacha mit Syrah als Rotweine, Garnacha mit Cabernet als Rosado sowie Viura mit Chardonnay als Weißwein. Jabalí heißt Wildschwein.