de Bichery Les Fontaines, Rosé Brut Nature 2022 1,5L BIO

Les Fontaines aus 2022 in der Magnumflasche — de Bicherys reinsortiger Pinot-Noir-Rosé in dem Format, das Champagner langsamer und tiefer reifen lässt. Stéphane und Adèle Vautrin arbeiten in der Côte des Bar konsequent biodynamisch, biozertifiziert. Der Champagner wurde im Februar 2025 mit null Gramm Dosage degorgiert — kompromisslos trocken, ohne Schminke.

Der Grundwein wurde zu 60 Prozent in Fässern und zu 40 Prozent im Edelstahl vergoren, in burgundischen pièces ausgebaut. Die Cuvée vereint weiß gekelterten Pinot Noir mit einem Saignée-Anteil — die Kombination, die Farbe und Frucht verbindet, ohne ins Süßlich-Parfümierte zu kippen. Im Glas leuchtendes, transparentes Kirschrot mit lebendiger Perlage.

In der Nase betörend: Knubberkirschen, Himbeeren, Grapefruit, rote Äpfel und Pfirsich, verbunden mit Praliné und warmem Blätterteig. Am Gaumen frisch und druckvoll, dann seidig und elegant, mit feinem Gerbstoff und langem Nachhall. Die Magnum verstärkt jeden dieser Aspekte. Hervorragend zu Safran-Risotto mit Muscheln und Garnelen, Pimientos de Padrón mit Meersalz oder knusprigem Schweinebauch mit Ponzu. Aus dem Burgunderglas servieren, eine Stunde vorher öffnen.