Pascal Bouchard SAS Chablis 1er Cru Fourchaume Les Vieilles Vignes AOP 2021

Fourchaume ist einer der bekanntesten Premiers Crus von Chablis, gelegen am rechten Ufer des Serein, wo die Hänge nach Südwesten schauen. Diese Ausrichtung macht den Unterschied: mehr Sonne über den Tag, reifere Trauben, ein Wein mit deutlich mehr Fleisch als ein Dorf-Chablis. Dass hier alte Reben im Spiel sind, verstärkt den Effekt zusätzlich.

Der Ausbau steht dazu in bewusstem Gegensatz: zehn Monate Edelstahl, kein Fass. In Chablis ist das eine Haltungsfrage — sprechen soll die Lage, nicht das Holz. Beim Jahrgang 2021, der inzwischen einige Jahre auf dem Buckel hat, zeigt sich, dass er das auch ohne Fassunterstützung aushält: Die Flaschenreife hat begonnen zu arbeiten.

Goldgelb mit grünen Reflexen. Der Duft ist intensiv und geht in die reife Richtung: Pfirsich zuerst, dahinter etwas Eingemachtes, weiße Blüten und ein Butterton. Am Gaumen dicht und rund, fast üppig — und dann fährt eine vibrierende Säure hindurch und stellt alles wieder auf. Trocken, 13 %, mit einem Finale, das lange und verspielt ausklingt. Bei 11 bis 12 Grad servieren.

Am Tisch passt er zu allem, was Röstaromen und etwas Fett mitbringt: Fisch aus der Pfanne, geschmortes Geflügel, gern mit einer Sauce, die Substanz hat. Er ist kräftig genug, um dagegenzuhalten.