Pascal Bouchard SAS Chablis Le Classique AOP 2024

Chablis ist das kühle Ende des Burgunds, rund hundert Kilometer nördlich der Côte d'Or, und der Ort, an dem Chardonnay am wenigsten nach Chardonnay und am meisten nach Kalkstein schmeckt. „Le Classique“ ist der Einstieg im Sortiment von Pascal Bouchard — und der Wein, an dem sich am besten erkennen lässt, was die Appellation ausmacht.

Der Untergrund besteht aus Kalkstein, Ton und Mergel, jenem Wechsel, der die Weine der Gegend gleichzeitig zugänglich und straff macht. Der Ausbau bleibt bewusst neutral: zehn Monate im Edelstahltank, ohne Holz, ohne Schminke. Was hier fehlt, fehlt mit Absicht — jeder Fasston würde die feine Salzigkeit überdecken, die den eigentlichen Reiz ausmacht.

Hellgelb im Glas. Die Nase bleibt bei der Frucht: grüner Apfel und Zitrone, getragen von einer feinnervigen Säure, die der Sorte hier ihre Kontur gibt. Am Gaumen kommen weiße Blüten dazu, dann läuft alles auf einen Abgang zu, in dem eine leicht salzige Mineralität stehen bleibt. Trocken, 13 %, fünf Jahre haltbar und bei 10 bis 12 Grad am genauesten im Glas.

Am Tisch ist er die naheliegende Wahl zu Fisch in jeder schlichten Zubereitung. Geflügel funktioniert ebenso, und auch Kalb kommt mit seiner Frische bestens zurecht.