Ximénez-Spinola

Die Familie verschiffte ihren Wein zunächst in Fässern nach Veracruz in Neuspanien und später nach Bristol. Über Generationen verkaufte sie ihn offen, vor allem nach England. Ende des 19. Jahrhunderts schuf das Handelshaus der Familie die Marke Ximénez-Spínola. Die Etiketten folgen bis heute dem ersten Exportetikett von 1894. Die Solera für den sehr alten Pedro Ximénez wurde 1918 angelegt.

Die Trauben kommen aus den Lagen Carrascal, Añina und Los Tercios im Marco de Jerez. 2017 beschrieb die Fachpresse rund 20 Hektar eigene Reben auf Albariza-Kalkböden. Für die süßen Weine trocknen die Trauben nach der Lese in der Sonne. Für Exceptional Harvest und Fermentación Lenta bleiben sie rund drei Wochen länger am Stock. Über die Mengen entscheidet ein Familienrat, jede Abfüllung ist begrenzt und nummeriert.

Old Harvest führt der Kontrollrat der D.O. Jerez-Xérès-Sherry in seinem Bodegaverzeichnis. Exceptional Harvest und Fermentación Lenta sind nicht aufgespritet und bleiben unter 15 Prozent Alkohol. Als Sherry dürfen sie deshalb nicht auftreten. Für diese Weine erhielt das Haus nach eigenen Angaben von den spanischen Behörden eine eigene Bezeichnung, die Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia.