Boris Champy Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge, Bignon 421 AOP 2023 BIO

Bignon 421 ist Champys höchstgelegener Wein — die Parzelle En Bignon liegt auf 421 Metern Seehöhe in Bouze-lès-Beaune, was im Burgund eine Hausnummer ist. Roter Lehm und Kalkmergel, teilweise schon in den 1980ern angelegt mit über 10.000er Stockdichte, Reben in Guyot- und Lyra-Erziehung. Bio-zertifiziert. Champys These: Die Hautes-Côtes sind die Zukunft des Burgund, weil der Klimawandel die einst kühleren Höhenlagen ins Optimum verschiebt.

60 Prozent Ganztrauben, schonende Extraktion, zwölf Monate Ausbau im Fuder mit 15 Prozent Neuholzanteil. Ein bewusst frisch gehaltenes Profil.

Mitteldichtes Purpurrot. In der Nase eher kühl als warm — Teer, Wildbret, Moosbeeren, rote Johannisbeeren mit Strünken, Himbeeren, Sauerkirschen, dazu jung-hefige Noten, Unterholz, Laub, ein Hauch Asche. Am Gaumen wärmer und charmanter, als die Nase vermuten ließ — Druck, Frische, Helligkeit, runde Gourmandise mit roter und dunkler Frucht, einem warmen Kern und körnig-stimmigem Tannin. Schlanker Pinot mit Zug und salzig-mundwässerndem Ausklang. Begleitet Perlhuhn mit Estragon, Quiche mit Auberginen und Thymian oder gebratene Forelle mit Speck und Linsen.