Boris Champy Pommard En Boeuf AOP 2023 BIO

Der 2023er En Bœuf ist die jüngere Schwester der 2021er-Cuvée — gleiche Höhenlage, gleiche kühlere Position oberhalb der klassischen Pommard-Hänge, aber im Vinifikationsdetail anders gelagert: 70 Prozent Ganztrauben (statt komplette Entrappung 2021), Lese nach dem 15. September, also nach der Hitzewelle. Bio-zertifiziert.

Schonende Extraktion, zwölf Monate Ausbau, ein Drittel neues Holz, zwei Drittel einjähriges. Champys Stil-Konstante: keine Übermarmelade, keine Holz-Schminke.

Mitteldichtes Purpurrot. In der Nase tief und erdig — Teer, Sumach, Pfeffer, Waldboden, Unterholz, Tabak, fermentierter Kardamom, dazu reife Zwetschge, Kirsche, dunkle Himbeere, Rosenblätter und Veilchen. Am Gaumen wieder die für En Bœuf charakteristische feine Süße, ein dunkler reifer Fruchtkern in perfekt passendem Tannin gehüllt — Rückgrat und Charme zugleich, mit viel Struktur, Tiefe und einem austarierten, salzig-pikanten Mundgefühl. Begleitet geschmorte Rinderbäckchen, gebratene Kräuterseitlinge mit Linsen und schwarzem Knoblauch oder Sellerie im Salzteig mit Haselnussbutter.