Clandestin AUSTRAL, Brut Nature 2023

Le Clandestin steht für eine junge, kompromisslose Generation von Winzerchampagnern: minimaler Eingriff, maximale Herkunft, konsequent ohne Dosage. „AUSTRAL" ist die Pinot-Noir-Cuvée des Hauses — ein Champagner, der mehr Wein als Aperitif sein will.

Der Pinot Noir wird als Blanc de Noirs ausgebaut, spontan vergoren und ohne Zuckerzugabe (Brut Nature) gefüllt. So bleibt der Charakter von Jahrgang und Lage unverfälscht erhalten.

In der Nase reife gelbe Frucht, Brioche und ein Hauch Zitruszeste, am Gaumen straff, salzig-mineralisch und von feiner, anhaltender Perlage getragen. Ein Champagner für den Tisch: zu Geflügel, Meeresfrüchten oder gereiftem Käse ebenso wie als hochwertiger Begleiter durch ein ganzes Menü. Gut gekühlt, aber nicht eiskalt servieren.

Abbildung beispielhaft — anderer Jahrgang/Wein desselben Erzeugers.