Jérôme Blin Coteaux Champenois Blanc, Œil de Perdrix 2022

Achtung: Kein Champagner, sondern ein Coteaux Champenois — der Stillwein der Champagne. Jérôme Blin ist einer der jungen, mutigen Winzer im Aube-Süden, der mit Mikrocuvées experimentiert. Œil de Perdrix bedeutet Auge des Rebhuhns — der traditionelle Begriff für das ganz blasse Rosa eines weiß gekelterten Pinot Meuniers. Reinsortig Pinot Meunier, lediglich 190 Flaschen produziert. Ausbau im Tongefäß und im Fass.

Œil de Perdrix verweist auf eine fast vergessene Stilistik der Champagne — bevor die strengen AOC-Regeln zwischen Champagner-Schaumwein und Coteaux-Champenois-Stillwein etabliert wurden, war diese hellrosa Stilistik weit verbreitet. Jérôme Blin nimmt diese Tradition ernst und produziert eine eigenwillige Mikrocuvée, die nichts mit den modernen Champagne-Stilistiken zu tun hat.

Im Glas das namensgebende blasse Rosa. In der Nase fein und zurückhaltend: Bleistiftabrieb mit Anissaat, ein Hauch Zuckerwatte, Zitronen und Grapefruit. Am Gaumen ätherisch, frisch und ganz trocken, mit wahrnehmbarem Gerbstoff-Grip — ein Wein, den nur erfahrene Trinker verstehen werden. Hervorragend zu Jakobsmuscheln in der Muschel mit Etorki überbacken, Gratin Andouillette Chaource oder Flamiche mit Birne und Maroilles. Bei 12 bis 14 Grad servieren.