de Bichery La Source, Brut Nature 2022 BIO

La Source ist de Bicherys mehrsortiges Brut-Nature-Statement — eine Assemblage aus rund 50 Prozent Pinot Noir, 40 Prozent Chardonnay und 10 Prozent Meunier. Jahrgang 2022, aber nicht deklariert. 60 Prozent des Grundweins wurde im Edelstahl vergoren, 40 Prozent in gebrauchten Barriques, der weitere Ausbau erfolgte komplett in gebrauchten Eichenholzfässern aus dem Burgund. Degorgement Februar 2025, null Gramm Dosage.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit feiner und gleichzeitig lebhafter Perlage. In der Nase ein helltöniger Champagner: Zitronen, Grapefruit und Zitrusschalen, dazu Äpfel und Birnen, rote Beeren, etwas Gestein und kandierter Ingwer. Eine leicht volatile Note — typisch für ungeschwefelte Naturchampagner — verfliegt schnell und macht Platz für die mineralische Klarheit der Côte-des-Bar-Lagen.

Am Gaumen eine gelungene Verbindung zwischen purer, fast karg wirkender Spannung, zitrischer Frische und klarer Säure. Eine Champagner-Definition jenseits der Maison-Konventionen. Hervorragend zu Tarama vom Schellfisch mit Fenchelblüten, Steinbutt-Bäckchen mit Verbene-Schaum oder Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Olivenöl und Fleur de Sel. Aus dem Burgunderglas servieren, bei 8 bis 10 Grad.