Recaredo Bufadors, Les Voranes Brut Nature, ungeschwefelt 2020 BIO

Recaredo ist eines der Demeter-zertifizierten Top-Häuser der Cava-Welt — eine Familienadresse in Sant Sadurní d'Anoia, die mit konsequenter biodynamischer Wirtschaft und ungewöhnlich langen Reifezeiten Maßstäbe für den katalanischen Schaumwein setzt. „Bufadors" ist die Lagen-Linie des Hauses — Cavas aus einzelnen, eingemauerten Weingärten. „Les Voranes" ist einer dieser Weingärten, ungeschwefelt vinifiziert.

Eine Cuvée aus den traditionellen Cava-Sorten — Xarel-lo, Macabeu, Parellada — aus der Lage Les Voranes, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen kalkhaltigen Lehmböden des Penedès. Traditionelle Flaschengärung mit verlängerter Reifezeit auf der Hefe, Brut Nature, also völlig ohne Dosage. Was den Wein wirklich besonders macht: Er ist komplett ungeschwefelt — ein seltenes Wagnis bei Schaumweinen, das nur bei kompromisslos sauberen Grundweinen funktioniert.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit feinem, dichtem Mousseux. In der Nase Brioche, geröstete Mandel, Quitte, weißer Pfirsich, ein Hauch Honig und feine Hefekomplexität, dazu eine zart-jodige Mineralität. Am Gaumen straff, mit präsenter Säure, einer cremig-mineralischen Mittelpartie und einem trocken-langen Nachhall. Eine eigenständige Cava-Stilistik, die mit der Champagne-Konkurrenz auf Augenhöhe agiert. Begleitet eine Platte Meeresfrüchte, ein Ibérico-Schinken-Brett, oder einen reifen Manchego. Auch zum festlichen Apéritif eine ehrliche Wahl.