Recaredo

Ihren Namen trägt die Kellerei zu Ehren von Recaredo Mata Figueres, dem Vater des Gründers, der aus einer Familie von Töpfern stammte. Josep Mata Capellades begann als Degorgierer und zählte zu den Pionieren lang gereifter Brut-Nature-Schaumweine. Die Weinberge sind seit 2010 biodynamisch nach Demeter zertifiziert – als erster Betrieb der Region Penedès.

Charakteristisch ist die Handarbeit: Das Rütteln der Flaschen geschieht auf traditionellen Pupitres, das Degorgieren von Hand bei natürlicher Kellertemperatur, ganz ohne Vereisung des Flaschenhalses. Nach dem Degorgieren wird kein Zucker zugesetzt. Die Reife auf der Hefe reicht von mindestens 30 Monaten bis zu über zwei Jahrzehnten bei den herausragendsten Weinen.

Recaredo verließ die Herkunftsbezeichnung Cava und gehört heute zu Corpinnat, dem Zusammenschluss handwerklicher Erzeuger im Penedès. Mit dem Schwesterprojekt Celler Credo widmet sich die Familie zudem stillen Weißweinen aus denselben katalanischen Rebsorten.