Recaredo Bufadors, Vinya del Rascarà, ungeschwefelt 2018 BIO

„Bufadors Vinya del Rascarà" ist eine weitere Lagen-Cuvée von Recaredo — die Demeter-zertifizierte katalanische Cava-Adresse, die mit konsequent ungeschwefelten Top-Schäumern Maßstäbe für die DO Cava setzt. Vinya del Rascarà ist ein eigener, eingemauerter Weingarten der Familie, mit charakteristischen Lagen-Eigenschaften, die der Cuvée ihre eigene Statur geben.

Eine Cuvée aus den traditionellen Cava-Sorten Xarel-lo, Macabeu und Parellada aus der Lage Vinya del Rascarà, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen kalkhaltigen Lehmböden des Penedès. Traditionelle Flaschengärung mit verlängerter Reifezeit auf der Hefe, Brut Nature und komplett ungeschwefelt. Mit sieben Jahren auf der Flasche zeigt der 2018er eine ungewöhnliche Reife-Komplexität — ein Cava, der sich der typischen früh-trinkbaren Stilistik bewusst entzieht.

Im Glas leuchtendes Goldgelb mit feinem, dichtem Mousseux. In der Nase Brioche, geröstete Mandel, kandierte Quitte, weißer Pfirsich, Honigwabe und feine Hefekomplexität, dazu eine zart-jodige Mineralität. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter Säure, einer cremig-mineralischen Mittelpartie und einem ungewöhnlich langen, trocken-mineralischen Nachhall. Eine reife Cava-Stilistik für Liebhaber komplexer Schaumweine. Begleitet einen gebratenen Steinbutt mit Krustentier-Sauce, ein Kalbsbries mit Trüffel, oder einen reifen Comté. Eine Stunde vorher öffnen.