Codorniu Codorníu Ars Collecta Cava Brut BIO

Cava entsteht wie Champagner: zweite Gärung in der Flasche, Reife auf der Hefe, erst danach das Degorgieren. Was ihn unterscheidet, ist der Ort — das Penedès südwestlich von Barcelona, wo mediterrane Wärme auf kühle Nächte trifft. In der Reihe Ars Collecta stellt Codorníu die anspruchsvolleren Abfüllungen zusammen; hier trifft Chardonnay auf die katalanischen Sorten Xarel·lo und Parellada.

Das Klima gibt den Trauben Reife, die abkühlenden Nächte halten die Säure dagegen — Grundweine, wie ein Schaumwein sie braucht. Die Zeit auf der Hefe lässt sich später an den Röstnoten ablesen: Sie stammen nicht aus dem Holz, sondern aus der Flasche. Dosiert ist er als brut, also knapp; die Frucht muss ohne viel Zucker auskommen.

Im Glas ein warmes Gelb mit goldenem Schimmer, darin eine feine Perlage, die lange nicht nachlässt. In der Nase reife Steinfrucht, dazu Brioche und geröstetes Brot. Am Gaumen cremig, mit nussigem Unterton und mehr Schichten, als ein Aperitif üblicherweise mitbringt. Die Säure hält die Spannung bis in den langen Abgang; mit 11,5 % bleibt er leicht genug für ein ganzes Essen.

Am Tisch gehört er zum Meer. Austern und Jakobsmuscheln, Garnelen und Langustinen, auch Entenmuscheln, wenn Sie sie bekommen; roher Fisch als Sashimi oder Carpaccio kommt seiner Frische ebenso entgegen wie Fisch vom Grill. Leichte Vorspeisen mit Gemüse und Kräutern runden das ab.

Aus biologischem Anbau.