Codorniu Codorníu Ars Collecta Cava Rosado Brut BIO

Rosé-Cava wird selten so ernst genommen wie hier. Für die Reihe Ars Collecta kombiniert Codorníu Pinot Noir mit Trepat, einer katalanischen Rarität, die für helle, säurebetonte Rosés wie geschaffen ist, und ergänzt beides um Xarello. Herausgekommen ist ein Schaumwein in zartem Lachsrosa, dem jede Gefälligkeit fehlt, die man Rosé sonst gern unterstellt.

Die Trauben stammen aus dem Penedès, wo das Mittelmeer die Reife bringt und die Nächte die Säure erhalten. Nach der Pressung folgt die zweite Gärung in der Flasche, aus der die Perlage stammt — kein Druck aus dem Tank, sondern Kohlensäure aus dem Wein selbst. Die Dosage bleibt bei brut, sodass die Frucht ungeschminkt dasteht.

Die Farbe ist ein zartes Lachsrosa, die Perlage fein und lebendig. In der Nase rote Beeren der Reihe nach — Erdbeere, Himbeere, dazu die dunklere Brombeere und ein Spritzer Zitrus. Am Gaumen frisch und ausbalanciert, die Textur cremiger, als die Farbe vermuten lässt. Im Abgang bleiben Saft und Länge; die 12 % Alkohol spürt man nicht.

Am Tisch ist er der bessere Aperitif, weil er nach dem ersten Glas nicht aufhört. Kleine Häppchen zum Auftakt, danach Paella und andere Reisgerichte mit Fisch, dazu Lachs, Thunfischtatar, Fischcarpaccio, Sushi und Sashimi. Fetterer Fisch vom Grill kommt ihm entgegen, ebenso leicht gewürztes Geflügel — und zum Schluss ein Dessert mit roten Beeren.

Aus biologischem Anbau.