Louis Vernant Crémant de Loire Brut

Crémant de Loire kommt aus derselben Schule wie Champagner: zweite Gärung in der Flasche, Reifung auf der Hefe, dieselbe Geduld. Nur die Rebsorten sind andere. Louis Vernant setzt bei Saumur auf Chenin Blanc, die große Weiße der Loire, ergänzt um Chardonnay — die eine bringt Säure und Kernigkeit, die andere Breite und Schmelz.

Kalkstein mit Ton darüber: ein Boden, der die Säure aufrecht hält und ihr Salz statt Schärfe gibt. Im Keller ist der biologische Säureabbau durchgeführt worden; er nimmt die spitzen Kanten und legt jene Cremigkeit an, die man später am Gaumen spürt. Zwei Jahre kann die Flasche liegen, bei 12,5 % Alkohol.

Helles Strohgelb. Das Bouquet öffnet mit weißem Pfirsich und reifer Birne, dazu kandierte Zitrone, Akazienblüte und ein Mandelton. Am Gaumen perlt es fein und ausdauernd, was den Biss von grünem Apfel und Zitruszeste betont; darunter liegen Cremigkeit und ein mineralischer Kern. Der Nachhall ist lang und bringt Brioche, Kräuter und eine salzige Note mit. Als brut ausgebaut, bei 6 Grad zu servieren.

Am besten steht er am Anfang eines Abends — zum Aperitif und zu kleinen Vorspeisen. Danach begleitet er Fisch, und zum Schluss fruchtige Desserts oder Trüffel aus Schokolade.