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Barrique

Barrique ist ein kleines Eichenfass mit 225 Litern aus Bordeaux. Neues Holz gibt Aroma und eigenen Gerbstoff ab, mit der Zeit wird der Gerbstoff runder.

Ursprünglich war das Barrique das Fass, in dem Bordeaux seinen Wein transportierte. Es fasst 225 Liter. Heute steht das Wort für jeden Ausbau im kleinen Eichenfass. Im Burgund heißt das Gegenstück Pièce und fasst 228 Liter.

Weil das Fass klein ist, berührt viel Wein das Holz. Neue Fässer geben deutlich Aroma ab, etwa Vanille, Toast, Kaffee oder Nelke. Mit jeder Füllung wird das weniger. Viele Winzer nutzen deshalb gebrauchte Fässer, damit der Holzton dezent bleibt. Durch das Holz gelangt außerdem langsam Sauerstoff an den Wein, das macht den Gerbstoff runder.

Das Gegenmodell sind große Fässer wie das Fuder an der Mosel mit 1.000 Litern oder das Stückfass am Rhein mit 1.200 Litern. Sie geben kaum Holzaroma ab. Im Barrique reifen vor allem Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Spätburgunder und Tempranillo, bei den Weißen vor allem Chardonnay.

Mehr über Holz, Edelstahl und Ton lesen Sie in unserem Beitrag über den Ausbau.

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Häufige Fragen

Je nach Anteil neuen Holzes nach Vanille, Toast, Kaffee oder Gewürzen. Mit der Zeit wird der Gerbstoff runder. Aus gebrauchten Fässern ist der Holzton dezent.

Das Bordelaiser Barrique fasst 225 Liter. Die burgundische Pièce fasst 228 Liter.

Im kleinen Fass berührt mehr Wein das Holz, er nimmt mehr Aroma auf. Große Fässer wie das Fuder mit 1.000 Litern geben kaum Holzgeschmack ab.

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