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Château Oliver Domaine de Chevalier AOC Pessac-Léognan GC Classé 2017
Ein Name, der im Bordeaux aus der Reihe tanzt und genau deshalb hängen bleibt: Domaine de Chevalier. Die Parzellen liegen so weit im Westen wie kaum andere der Region — und damit im kühlsten Winkel. Oliver Bernard, dem das Gut gehört, spricht von seinem „geheimen Garten“, denn ringsum stehen dichte Pinienwälder.
Die Kühle bringt Finesse, die wärmenden Kiesel im Untergrund die Reife. Im Glas ein dunkles Rubin, das zum Granatrot hin ausläuft; in der Frucht schwarze Beeren von großer Intensität, dazu eine weiche Textur und ein straffes Tannin. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot, ausgebaut im Barrique.
Dazu passt
Rind und Lamm, gern geschmort, dazu Wild. Pilzgerichte greifen bestens ineinander, ein gereifter Käse beschließt die Runde.
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